La carte du Caruso de Saint-Paul

a la carte

primi

-- Saint Marcellin (formaggio francese) al forno, pangrattato e rosmarino di Saint-Paul e olio di tartufo --

-- 13€ --

-- Vitello solo cotto e marinato, grattugiato di formagio di capra e herbe freschi carote croccanti al cumino --

-- 14€ --

--  Porri vinaigrette » rivisitato in due modi, salsa di tartufo e suo biscotto di noci --

-- 13€ --

-- Rillettes di trota francese, asparagi ed emulsione di frutti della passione --

-- 13€ --

-- «Gaspacho» Zuppa calda di pomodoro e peperoni, verdure crudamente e proscuitto iberico spagnolo -Pata Negra- --

-- 14€ --

secondi

-- Merluzzo giallo in crosta di estragone ed il suo succo, carciofi e patate novelle --

-- 19€ --

-- «Filetto di manzo» o «Filetto di maiale iberico» succo riduce al balsamico, schiacciato di patate al timo e verdure --

-- 24€ --

-- Come un « Aïoli » di merluzzo bianco sua salsa di zuchine, émulsion di aglio et legumi --

-- 21€ --

-- Quaglia arrosto e marinato al rosmarino di Saint-Paul schiaccato di patate viola, carote di tre colori --

-- 20€ --

desserts

-- Brioche tostada alla francese, mele arrosto e caramello en due modi --

-- 9€ --

-- Torta al limone e meringue rivisitata --

-- 9€ --

-- Dolce untuoso al cioccolato, nocciole ed arance candite --

-- 9€ --

-- Café gourmand --

-- 10€ --

-- Piatto di formaggio francese --

-- 12€ --